豊かな自然から生まれた小笠原の塩

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世界に誇る透明度の海水を使い、本来の旨味を追求。職人が昼夜問わずの徹底管理の下、温度の違う六つの釜を使う、日本初の「登釜製塩法」により生まれた小笠原の塩。

その塩の輝きと透明度はまさに小笠原の海そのもの。

小笠原の海水のみで造られた自然食品。日本で初めて「登り窯製塩法」により、海水の結晶をそのまま取り出すことに成功。世界に誇れる透明度の小笠原の海水のみで造りました。「大量生産」は行わず、自らが納得した塩のみを販売。

登窯製塩法

一つの釜で煮ている一般的な製塩方法とは違い、不純物を取り除いた母液を温度の違う六つの釜に順次移していく手間暇かかる製塩法。クリスタルの様に輝く結晶の塩が出来る。

※「登窯製塩法」平成15年小笠原父島において塩職人永井正衛が作り出した製法。只今製法特許申請中

採塩風景

料理の道40年の「永井正衛」。料理の基本である塩にこだわり、自ら塩造りを始める。料理に対するこだわりを塩造りに注ぎ、小笠原の塩には、本物を造る喜びがあるという。

天日干し風景

南国小笠原諸島の強い陽射しで長時間天日干し、手作業で丁寧に仕上げているため、量産出来ず、なかなか手に入らない状態。

島塩、極上花塩セット、ハーブソルトなど

味は従来のどの塩よりも美味しいと評判。小笠原の海水の旨味、ミネラルを十分に含んでいるためこれ以上美味しい塩は無いと自負している「こだわりの塩」。

小笠原の塩の詳細は ⇒小笠原市場へ